大部分鱼肉的蛋白质含量可达18%-20%。一般来说不同种类的鱼种，其鱼肉的蛋白质含量是各不相同的，例如黄鱼的蛋白质含量为17.6%、带鱼含量为18.1%、鲐鱼含量为21.4%、鲢鱼含量为18.6%。

大部分鱼肉的蛋白质含量高过肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于被人体消化、吸收。

鱼肉是一类高蛋白低脂肪的食物，脂肪含量大部分只有1%-10%，且多为不饱和脂肪。

鱼除了鱼肉可以吃之外，也有鱼脑、鱼眼、鱼鳔等部位也是可以吃的，同样具有丰富的营养价值。