皮蛋可以直接去壳直接吃，味道清爽，味道独特，切成块，加入醋、酱油、辣酱等调味料，味道会更好。但需要注意的是，当皮蛋有刺鼻的气味时，最好先煮熟，因为这种皮蛋可能含有大量的氨，而煮熟的皮蛋可以分解大量的氨。

皮蛋不需要煮熟，吃的时候可以直接剥壳吃，因为市面上卖的皮蛋基本都是煮熟的。直接吃皮蛋可以给人一种非常清爽的味道，而且味道独特。切块拌醋、酱油、辣酱时，味道会更好。

平时吃皮蛋时，要注意皮蛋有刺鼻气味，建议先煮，这实际上是因为皮蛋含有大量氨，皮蛋在生产过程中会加入石灰和纯碱，皮蛋中的蛋白质会有疑胶特征，逐渐分解产生大量氨，煮皮蛋可以分解氨。

此外，皮蛋不适合经常食用，因为皮蛋含有更多的金属成分。同时，皮蛋应选择新鲜、无损伤、无异味的无铅皮蛋，其铅含量远低于传统腌制皮蛋，可避免身体摄入大量金属元素。