西瓜的含糖量在5%左右。西瓜的水分含量高达93%以上，含糖量在5%左右，让西瓜吃起来很甜的是“果糖”，果糖占了总糖分的50%以上，然而果糖的升糖指数是很低的。

西瓜在中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样，以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏东台等地最为有名。

西瓜可分为鲜食西瓜和籽用西瓜，选育的西瓜品种多为鲜食西瓜，是西瓜栽培的主要类型，在西瓜中是杂种优势利用程度最高的。

籽用西瓜适应性强，结实率高，管理较粗放，选种与鲜食西瓜相同，内蒙古、甘肃、新疆等省区是中国籽用西瓜的主要生产地。