生鱼片的做法比较注重，关键是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，也有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用鱼类。

生鱼片又称鱼生，旧称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味品食用的食物统称。生鱼片始于中国，历史悠久。

岭南人喜欢用草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆干混和成的。

从营养学角度说，生鱼片是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度说，假如生鱼片未经更好地处理，可能会致使胃部不适。