腌制纯正窖鸡要准备盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、耗油等配料，把所有配料混和搅匀后，涂在清理干净的鸡肉表面和内部，以后把它静放腌制1～2小时，就可以用荷叶和土壤包囊烧造。

1.腌制正宗的窖鸡首先要准备鸡用盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、耗油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、小葱、蒜头、姜片等配料。

2.将鸡屠宰清除内脏并洗净后，往鸡肚子内放入切碎的姜、蒜，并且把鸡爪、鸡头塞进鸡肚子内。以后把所有的配料都混和并搅匀成腌料。

3.将腌料涂在鸡的表面和内部并腌制1～2小时，同时将芭蕉或荷叶放入清水内烧开，再取出晾凉，然后用荷叶或芭蕉包囊窖鸡，最外边再裹上红泥后放入窖坑内烧至1小时左右，窖鸡就完成了。