一、不生锈的铁锅原理是什么

1.第一种情况就是将铁与其它金属元素放在一起构成合金，这类“铁锅”不会生锈。由于金属元素中比如镍、铬等和铁、碳元素构成合金能够改变铁的部分特性，从而防止铁被氧化而生锈。

2.第二种情况就是在铁锅上贴一层防护膜，用于阻隔空气中氧气和水蒸汽与铁的触碰发生反应。一般来说都是采用物理隔离，在铁锅上渡上一层金属(多数为惰性金属，基本不和气体反应)。也有选用化学方法，在铁锅上添一层氧化膜，原理类似。

二、不生锈的铁锅是否安全

只要在市场上买到的是由合格证的铁锅，一定是安全的，而且用铁锅烧菜还能在煸炒的过程中在菜中融进微量的铁元素，避免缺铁性的贫血，不过要注意，下列食物不能用铁锅煮。

1.醋类，全部醋是酸的一种，会和金属发生化学反应。在加热环境下，醋与铁锅会产生亚铁物质，亚铁物质都带有毒性，影响健康。

2.黑豆，夏季很多人会煮绿豆汤消暑止渴，可是黑豆不能用铁锅煮，防止铁锅与黑豆里的物质反应，会使得绿豆粥变黑，不但味道咽不下，而且不易消化，造成腹胀。

3.红糖，红糖里的物质会和铁锅反应会产生身体所不能分解的不溶性物质，在体内沉积会对身体造成负担。

了解了不生锈的铁锅的原理是什么，以及不生锈铁锅的安全度与与之相克的食物，大家在日常生活中一定要注意这类食物的烹调方法，以防让自己陷入身心健康受威胁的情况。还要提醒大家铁锅就算不生锈也有使用期限的，不要为了省钱且不换锅!