老鸽子和嫩鸽子在营养方面一般无明显区别，其区别主要在于肉质。老鸽子的存活时间长年龄大，肉质比较紧致，吃起来口感可能会比较柴，嫩鸽子年龄小，吃起来口感比较细嫩可口。

老鸽子在做法方面一般建议是熬汤，熬汤能够比较好的保留鸽子体内蕴含的营养成分，同时炖或煲的烹制方法更容易将鸽子肉煮透。

一般能通过鸽子的叫声、眼睑、羽毛等特征来判定鸽子是老鸽子还是嫩鸽子，老鸽子的叫声一般比较低沉、眼睑有褶皱、羽毛紧贴，嫩鸽子一般声音清澈、眼睑褶皱不明显。