不粘锅要开锅，开锅能让锅表层的金属毛细孔变得更平整，同时也可以起到清洁的作用。使用不粘锅的过程中，要避免空烧，使用木制或耐热塑胶炒勺，同时要定期养锅。

开锅是指新锅在第一次使用以前的保养对策，经过开锅的流程使锅的内壁形成一层油膜，让锅在日后的使用过程中不沾不锈，这样的开锅主要指铁锅。

不粘锅要定期养锅，烹煮前热锅冷锅中倒入油，匀称铺满后中小火爆锅两分钟，即为养锅，若需烹煮，这时可开始料理，若为定期保养，则把油倒掉，再用面纸擦干净即可。

少数食物黏锅处理千万不要用铁刷、钢刷或研磨去污粉清洗，不粘锅会越刷越容易粘锅。