每年的11月到明年的清明节是吃牡蛎的最佳时间。牡蛎通常从5月开始自由放养，到11月，这是牡蛎最胖的时候。因此，春夏是牡蛎的繁殖期，肉的味道不好，秋冬是牡蛎的最佳品尝期。

国内牡蛎一般按生产区划分，如乳山牡蛎、湛江牡蛎、晨洲牡蛎、沙井牡蛎、程村牡蛎、宝安牡蛎、台山牡蛎等。

品质好的牡蛎壳较大较长，壳背凸起，壳门紧闭，这样的牡蛎肉质饱满肥厚。

牡蛎味道鲜美，口感嫩滑，是海鲜中比较受欢迎的一种。