切好的食物先斜着切一把刀,然后旋转45度,然后根据刚才的大小切一把刀,然后旋转45度,和前面切一样大小,按照上面的方法旋转,切一样大小,直到切完。
滚刀块滚刀块是一个烹饪术语,是指选择原料滚动、斜刀的方法,将原料切成基本相同的块,滚刀是中国烹饪中常见的刀技术,常用于块茎中的圆柱形原料。
要切好滚刀块,必须掌握三点:一是直刀切,二是原料与刀的视角为45—在60度之间,三是每一块都必须滚动一次原料。
在日常生活中,许多成分可以切成滚刀块,如土豆、茄子、黄瓜、南瓜、萝卜、西葫芦等,无论是炖、炸、煮、炖还是炖,滚刀块都很常见。