干挑和风干挑的价格、水分、外观不同。干挑燕窝对原料要求很高，营养成分也高，价格自然也就比较高了，干挑燕窝加工只需喷少量水，风干挑需要泡水只维持八成干，含有水分不同，干挑燕窝更白，更完整，外观更好看。

干挑

干挑燕窝仅占燕窝总量的2%上下，数量极少，根本原因是干挑燕窝对原料的需求极其严苛，它营养保留的相对较好，物稀为贵，价格自然也高了，风干挑对于原料的需求稍次于干挑，颜色和外观上也较差，价格自然就低一些了。

风干挑

干挑燕窝在挑毛的过程中只会喷极少水来变软燕窝，含水量极低，风干挑加工时要洒水或者直接浸泡在水中，使燕窝在水分中吸收，维持八成干就可以了，水分比干挑得多。

干挑

干挑燕窝大多是雨季燕窝，颜色更白，也没有泡水，原始形状获得保留，燕盏内部和囊丝构造比较完整，外观更好看。风干挑燕窝泡水后变黄，但能保留原料原有的纹理，囊丝极少，燕盏一般都是密盏。