火锅的类型各种各样，根据燃料划分，能够分为木碳火锅、煤气火锅、电火锅等，根据口味划分，能够分为鸳鸯火锅、香辣火锅、番茄火锅等，根据就餐类型划分，能够分为豪华版火锅、大众型火锅、自助型火锅等。

划分火锅的形式除了以上几种之外，也可以根据材质、地区、构造、烹制风格、食物类型等各个方面进行筛选。

我国的火锅大致能够分为六个流派，分别是北系、川系、粤系、云贵系、江浙系、其他系等，其中其他系包含湘西狗肉火锅、湖北野货火锅、椰子鸡火锅等类型。

国外的火锅有日本锄烧火锅、朝鲜泡菜白膘肉火锅、韩国石块火锅、印尼咖喱火锅、泰国冰炭特色火锅、日本迷你特色火锅、瑞士乳酪火锅等类型。