毛肚来自牛的肿瘤胃，而牛肚是牛的皱纹胃。毛肚比较薄，吃起来比较脆，比较好吃，而牛肚比较厚，肉比较紧，比较有韧性，味道比较浓。毛肚表面不平整，有很多突出的小颗粒，像绒毛一样薄，而牛肚表面光滑，会比毛肚厚。

毛肚有两种。吃饲料长大的毛肚是黄色的，吃粮食和庄稼长大的毛肚是黑色的，而白色的毛肚是漂浮的，属于冷冻产品。

牛肚是牛胃，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。

毛肚是牛的副产物之一，虽然有很多如牛，“爆肚”等传统名菜，但销量一直较低，屠宰厂一般将其作为废物处理。