在制作米酒时，如果在蒸米饭时加入酵母氧化，最好在高温冷却后倒入，如果容器没有密封，可以检查密封是否良好，也一步一步，适当时放一些姜片，以避免变质。

在自制米酒的过程中，如果在此期间出现过程错误，很容易引起米酒中的酸性物质。如果蒸发的米饭没有冷却，就会加入一些酵母，这样在空气中很容易发生氧化反应，也会导致米酒变酸。冷却后最好放入。

如果储存米酒的容器没有密封严密，很容易导致气体进入，所以很长一段时间很容易变质，最好一步一步生产，不要担心，储存米酒检查是否密封，以免影响米酒的味道。

如果自制的米酒变酸了，试着加一些小苏打。