黑玉米不是转基因玉米，这是一种特殊的玉米类型，因为玉米颗粒的角质层不同程度地沉淀黑色素，使黑玉米的外观呈黑色和明亮。颗粒的水溶性黑色素含量明显高于其他谷物作物。

黑玉米成熟后，小穗成双纵列，子粒穗轴呈紫黑色，果皮薄，口感好，品质好。

黑玉米秸含糖量为11.95%，比普通玉米秸高1-3倍，是乳牛、奶山羊的好饲料。

黑玉米微量元素含量高，是其他谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0.45%，是高赖作物。