八大菜系是：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜。八大菜系特点按顺序分别是：麻辣，鲜嫩，实惠多样，精细，乡土，细巧，朴素，酸、辣，八大代表菜按顺序分别是：麻婆豆腐，文昌鸡，糖醋鱼，叫花鸡，西湖醋鱼，佛跳墙，红烧果子狸，麻辣子鸡。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而成体系，并且有鲜明的地方风味特色，为全国各地所公认的菜肴流派。

八大菜系的形成是受到了习俗、气候、烹饪方法这几个因素影响。

早在商周时期中国的膳食文化就有了雏形，到清末，最终形成了八大菜系。