主要有酱油、香醋、鸡精、糖、辣椒油、花椒粉、蒜泥、炒豆豉酱等。凉粉拌酱油、醋或是辣椒油，清爽顺滑。凉粉是一种小吃，主要原料是凉粉草、稻米、地瓜和扁豆。凉粉的吃法一般有两种：凉拌、煎粉。

凉粉的制作方法：绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒进已备好的黑豆糊，晾凉即成。

凉粉的种类有：遵义扁豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等。

凉粉根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、酱油或辣椒水，滑溜可口，口味独具一格，可止渴也可充饥。