红酒的主要口味便是酸和涩。红酒里边的酸主要来自苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸这些物质，而涩主要是因为红酒里边的单宁和口腔里的蛋白质反应导致。红酒的“口味”事实上包含了构造、酒质、味道和质感等。

红酒解酒没有定数，针对不同的酒质和酿造时间都有不同的时间，有些红酒不需要解酒即可饮用，有些红酒需要解酒几小时才能够饮用。

红酒醒酒时间十几分钟到几小时不等，根据红酒风格来定，果香、清淡红酒15分钟，单宁厚实，浓厚的红酒就需要1小时以上，醒酒时间对红酒的味道影响很大。

葡萄酒发生变化的速度与水平取决于很多因素，包含化合物和结构。