大蒜的生长过程可分为六个阶段：萌芽期、幼苗期、鳞芽分化期、枝条延伸期、鳞茎扩张期和生理休眠期。大蒜生长过程的前五个时期是在田间生长的，所以也被称为生长期。

由于栽培季节的不同，大蒜的生长期有很大的差异。一般来说，春耕大蒜的生长期较短，只需90-110天，秋种大蒜的生长期为220-280天。

大蒜富含脂肪、蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、B1还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素等关键物质。

大蒜有强烈的辛辣大蒜味，其大蒜、蒜叶和蒜苗都可以食用，不仅可以作为调味品，还可以入药。