淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜总称。

软兜长鱼与白袍虾仁合称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中最负盛名的两条菜肴。

蟹粉狮子头是江苏扬州地域特点传统名菜，其口味绵软，肥而不腻，且营养全面。

大煮干丝是淮扬经典名菜之一，是一道既清爽又有营养的美味佳肴，吃着可口开胃，百食不厌。