水的沸点能够高过100度。沸点指液体烧开时候，液体的饱和蒸气压和外界压强相同时的温度。一定范围内，气压越大，水的沸点越大，相反，气压降低，沸点也随之降低。烧开要在一定温度下液体内部于表层同时发生的猛烈的汽化状况。

规范大气压下，水的沸点为100度。因为大气压会随地形的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而降低。

相同气压下，不同液体沸点也不同，由于饱和气压和液体特性相关，一定温度下，不同液体的沸点也可相同。

液体中假如含有杂质，对液体的沸点也会产生影响，一般情况下液体中含有溶质的沸点比纯粹溶液高。