牛身上的每个部位都有。雪花牛排不是特指牛身上的某一个部位，而是指脂肪沉积在红肉中，油花分布均匀且密集，形似雪花的牛肉，由于含有较多的脂肪酸，因此营养成分比一般牛肉高些。

由于形似大理石花纹，雪花牛肉又被称为大理石状牛肉。

雪花牛肉入口就化，不适合长期烹制，最常见的食用方式是切成片。

一般的牛肉都是胖瘦分开的，肥是肥，瘦是瘦，是绝对的红白分明。