小苏打不是淀粉，小苏打指的是碳酸氢纳，是一种无机盐。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子汇聚而成的多糖，北方常称作“粉面子”，南方称作“生粉”。

小苏打呈白色晶形粉末，无臭，味碱，易溶于水，在潮湿气体或热空气中即迟缓分解，产生二氧化碳，加热至270℃会彻底分解。

小苏打常运用此特点做为制作饼干、点心、馍馍、面包的膨松剂，它在功效之后残余碳酸钠，应用过多使成品有碱味。

小苏打属非危险品，但应避免返潮，应储存于干躁通风仓库内，不能与酸类混储混运，食用小苏打尤须注意不得与有毒物品混储混运，防止污染。