皮蛋能够短时间内放冰箱冷藏保鲜，长期保鲜则不推荐放冰箱。皮蛋由碱性物质浸泡成的，呈胶状体，含水分约70%上下。可短时间放进冰箱冷藏保鲜，且不可冷冻。不然低温会让皮蛋颜色发黄，口味发硬，改变原有的醇正清香的口味，减少食用价值。

腌渍皮蛋所需的材料有盐、茶及其碱性物质，如生石灰、草灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

皮蛋制做原理是运用蛋在碱性溶液里能使蛋白疑胶的特点，使其变为有弹性的固态。

皮蛋具有独特口味，是由于经过强碱作用后，原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，加上预浸液中调料的气味，进而产生独有的味道。