鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜末、绍酒、白糖、米醋、生抽、鸡精、鲜汤等。基本以泡红辣椒为主，泡红辣椒一般制作成酱后再用。鱼香味主要源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。

鱼香味菜肴有：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香地三鲜、鱼香豆腐、鱼香凤爪、鱼香平菇、鱼香脆皮鱼等。

鱼香味适应性普遍，禽畜菜、牲畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不但适用于热菜，也适用于凉菜。

鱼香味菜肴要以四川省为核心向周边城市辐射的，地域不同，在菜肴中所展现的口味也略有不同。