红烧肉一般都要炖一个小时以上，如果是用砂锅炖，大概需要2小时以上。红烧肉是以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)，以砂锅为主的锅具做出来的肉。

红烧肉是著名的大众菜肴，有肥瘦相间、香甜松软、入口即化的特色。

各地红烧肉的做法也稍有不同，南方习惯用酱油调色，北方偏爱炒糖色儿。

从营养角度来说，红烧肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。