吉利丁片和白色凉粉有不同的原料、不同的颜色和不同的用途。吉利丁片来自鱼脂和鱼皮，颜色一般为浅黄色，主要用于蛋糕、果冻等辅助材料。白色凉粉的原料是植物凉粉胶，是白色的，可以做各种甜点。

吉利丁片是明胶，是一种聚合物亲水性胶体，主要来自煮熟的动物骨骼、皮肤和肌腱，可用作凝胶、增稠剂、破乳剂和增粘剂。

根据吉利丁片的性能和用途，可分为照明胶、食用明胶、工业明胶等。

白凉粉，又称凉粉、冰粉，是我南方著名的小吃，具有质量嫩滑、晶莹剔透、清爽可口的优点。