不同种类的油熔点不同，人们生活中常用的植物油熔点在标准大气压下一般为200℃以上。油的沸点与气压有一定关系，包括水。在高海拔地区，水和油很难煮沸。

一些常见类型的油在标准大气压下熔点不同，服用油的沸点一般为200℃亚麻仁油在280左右℃汽油上下约150℃食用油、食用油为335℃，豆油约在230℃上下。

使用植物油烹饪时，建议少做高温烹饪，温度过高容易破坏食物的营养，建议锅加热后倒入植物油，一般可以直接烹饪，直到锅油冒烟。