卤汁中最香的三种香料有两种观点，一种是香叶、桂丁、丁香，另一种是八角形、茴香和丁香。这种香料可用于各种口味的卤水实践，是一种更常见的香料。香叶来自月桂属，香气浓郁。桂丁味芳香，其中厚肉桂皮粗糙，味道厚，煮肉最好。

丁香是世界上一种珍贵的香料植物，花香，用于烹饪、烟草添加剂、烧香添加剂、制茶等。茴香有一种特殊的香味，有点甜，有点辛。

八角是著名的调味料，味道甘甜，可直接用于日常调味料，如炖、煮、腌、卤、泡等。

卤汁是一种由多种香料制成的酱油，是中国粤菜、川菜及其小吃中常用的调味品。