蛋黄酱主要是用鸡蛋、醋、盐、白糖及其食用油等原料制作而成，1汤匙的蛋黄酱热量一般在110千卡，一般能被做为煎炸和烧烤的沾料。而沙拉酱是采用鸡蛋、白糖、油加工而成，每3~4汤匙的沙拉酱热量在300千卡左右，一般会用于制作水果沙拉。

作法不同是蛋黄酱与沙拉酱的区别之一，蛋黄酱主要是用鸡蛋、醋、盐、白糖及其食用油等原料制作而成，服用口味相对清新。而沙拉酱是采用鸡蛋、白糖、油加工而成，服用口味较甜。

蛋黄酱和沙拉酱的热量也有所区别，一般来说每3~4汤匙的沙拉酱，它热量在300千卡左右，大约相当于一个肉饼含有的热量。而1汤匙的蛋黄酱，其热量一般在110千卡，脂肪率能达到12克，热量是所有调味酱中最高的。

适用范围都是蛋黄酱和沙拉酱的重要区别，沙拉酱口感相对较甜，较为适合做水果之类的沙拉，或者寿司的三文鱼、吞拿鱼什么的沙拉都能够。而蛋黄酱口感较咸，一般会用来作为煎炸、烤串的沾料。