防止大米霉变的最重要的是通风和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分，破坏大米的结构，使大米失去利用价值。同时，微生物的代谢活动还会分泌各类有毒代谢产物，引起食物中毒。因此，家庭贮存大米时，最重要的是注意通风和防潮。

防止大米霉变的小窍门：

1、花椒防虫法

用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上中下不同的位置，然后把容器盖严。

2、白酒防虫法

因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的功效，所以可防止大米生虫。

3、海带防虫法

因为干海带有很强的吸湿能力，所以可以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放入一些干海带，大米和海带的比例大概为100：1，隔10天左右取出来并晒干，然后放入米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。