准备好食材后，将驴肉切片，放入沸水中煮沸，倒入花雕酒或白酒中，这样驴肉才能煮得更美味，煮得更快，所以这一步非常重要。取出煮好的驴肉，控制干燥，然后和其他调味料一起放入锅中煮两个小时，最后加盐出锅。

准备新鲜驴肉、葱、姜、蒜、辣椒、桂丁、大料、香叶、辣椒、花雕酒等食材。

驴肉切片后，撒上一些盐进行腌制，腌制15分钟以上即可烹制，同时将葱、蒜等配料切成预留。

将腌制好的驴肉放入沸水中烫一下，倒入花雕酒一起煮。煮5分钟后，取出驴肉沥干水分。注意，如果没有花雕酒，就用白酒代替。倒些酒通常可以去除腥味，让驴肉快速煮沸。

热锅沸水开始准备煮驴肉，驴肉和胡椒粉、桂丁、原料、香叶、胡椒粉、大蒜、姜片一起放入锅中煮，先用大火煮至汁煮沸，然后慢慢煮两个小时，如果是压力锅煮40分钟。

驴肉快煮好的时候，可以加入一些鸡精和味精来提高新鲜度，最后放入葱末，这样驴肉就可以从锅里吃了。