1、复盐是由两种金属离子（或铵根离子）和一种酸根离子构成的盐。复盐中含有大小相近、适合相同晶格的一些离子。例如，明矾（硫酸铝钾）是KAl，莫尔盐（硫酸亚铁铵）是NH4，铁钾矾（硫酸铁钾）是KFe。

2、简单盐由一种金属离子（或铵根离子）和一种酸根离子组成的盐。

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。