腊肠的选购

（1）注意腊肠色泽腊肠肉色过于透明，是制作时加人太多的白硝，并非上品；如果肠肉色淡，无油润感，质量亦不够好；如过于红润又无鲜明的红色，则是经染色之物，亦不宜选购。

（2）注意腊肠的内在质量腊肠以肥瘦均匀为佳，观察肠内之肉，应肥瘦分明，属切肉肠；如肥瘦混杂，则是经搅拌机将肉搅烂后装入制成的，质量较次。

（3）注意干湿情况经日晒风干后的腊肠，味道芳香为上品；用火焙干的腊肠，香而略有酸味，质量较次；如果外表湿润，则是腊肠做好后，风干时间不够，或另在腊肠上涂油以伪装新鲜，并非上品。

（4）注意肠衣厚薄肠衣越薄，蒸熟后腊肠越脆，越感可口，肠衣厚，蒸熟后会发韧，不大好吃。