饴糖，又名灶糖、麦芽糖、糖稀、米谷稀等。饴糖的原料主要是米、糯米或粳米。饴糖生产，是利用大麦发芽后产生的一种麦芽酶，把酶加入蒸煮好的米饭，混合均匀，麦芽酶能把米饭中含有的淀粉分解变成甜味的糖，然后把变了糖的汁水从饭渣里分离出来，经过净化和浓缩，最后变成一种浅综色的、粘稠的、甜味温和的、半透明的糖浆，这就是饴糖。

饴糖内含的糖是麦芽糖，麦芽糖的甜度是蔗糖的1/2，所以饴糖没有砂糖甜。质量好的饴糖，酸度很低。酸度高的饴糖说明在夏天，由于微生物发酵，饴糖的酸度很快升高，产生大量二氧化碳气体，有酒味，这样的馅糖熬制温度不高，风味极差。