八种海味干品的选购

（1）海参。品种较多，但共同性的选择方法是，应选肥壮饱满，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹和下陷缺点，刀口处肉厚者。

（2）银鱼、应选个儿大肉肥，长度Scm左右，鱼体不粘连者。

（3）就鱼。应选体形完整，色泽新鲜，干度足够，体表有轻微白霜，有航鱼香味，体长较大者。但市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。

（4）墨鱼。宜选体扁平赂呈三角形，体中间有一长圆形鱼骨，体表有一层白霜，有墨鱼香味，体形较大者。市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。

（5）干贝。应选色鲜浅黄，圆柱粒，体硬而干，完整，紧实饱满，个头均匀，肉丝清晰粗壮者。注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。

（6）鱼肚。应选板片大、坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色洋淡黄，洁净半透明者。

（7）鱼翅。应选翅块完整，无赠骨、鳍根，无残肉和骨质物，洁净，有光泽，色淡白，皮面尤破裂或少破裂者。

（8）虾皮。宜选纯净身干，片大整齐，色白微黄，无杂质者；而劣质虾皮则杂质、灰渣多，有异味，不宜选购。