将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。

1.保持碧绿的技巧：煮毛豆、豌豆、扁豆荚、蚕豆等青豆时，欲保持其原来的色泽，可加效地一点食盐，这样既可以使青豆保持鲜艳的绿中毒色，还可以有效地减少维生素C的损失。

2.使豆味鲜美的技巧：煮冷冻或罐装的青豆时，如加一点醋，吃起来味道就鲜美了。