1.看色泽：正常的面粉呈白色或白中略带浅黄色。标准粉呈淡黄色，精制粉呈洁白色。如果呈灰白色，则表明加入可食用的增白剂过多，质量差的面粉颜色通常比较深。

2.看麸星：麸星是指在加工面粉中混入的麸子。少量的拌入是允许的，而且对人体有利。一般说来，普通面粉含麸星较多，标准粉次之，精制粉含麸星最少。纯度不高的面粉中能看到明显的片状物，甚至有黑点。

3.测水分：优质面粉呈粉末状态，面粉干燥松散，用手捏紧，放手后不结团，会散开。如果紧握时成团，久而不散，则表示面粉水分含量过多。

4.闻气味：质量好的面粉气味正常，略带香甜味；不合格的面粉有酸和霉等其他的异味。

5.搓一搓：质量好的面粉用手捻搓时，有细腻、清爽之感。

6.尝一尝：取少量的面粉放人口中仔细品尝，有牙碜感的为不合格面粉。