泡发海带丝时，一般500克淡海带用水不超过2500克，500克盐海带用水不应超过1500克，浸泡时间均不宜超过20分钟。如浸泡几小时以上，海带中的碘就将失去90%左右，营养价值则明显降低。海带中还含有一种“藻肮酸”，使海带质地较硬，吃后不易消化。因此，在浸泡海带时，水中应放一点醋，使“藻肮酸”溶解。煮海带时，水中可加少许碱或小苏打，待煮软后立刻捞出（也可放在笼屉里蒸半小时），再放入清水中浸泡一会儿，海带就会变得又脆又嫩，炖、炒、凉拌均可。