咸鱼茄子是一道地道的湘菜，被誉为“湘味经典”之一。茄子去皮切块，用水焯烫后，热油煸炒，加入咸鱼和蒜末一起煸炒，稍加调味即可。那么，咸鱼茄子用什么咸鱼才能味道更好呢？这是一个让人十分好奇的问题。

首先，我们需要明确一点，咸鱼的种类非常多，而使用不同的咸鱼，口感和味道都会有所不同。一般来说，咸鱼可分为澳洲咸鱼、广东咸鱼、福建咸鱼和泰国咸鱼等多种类型。那么，在制作咸鱼茄子时，应该选择哪种咸鱼呢？这首先取决于个人口味和地域习惯。

如果你喜欢口感咸香，建议选择澳洲咸鱼或泰国咸鱼。这两种咸鱼的匀称度较高，所以口感比其他咸鱼更加均衡。而且，这两种咸鱼中含有的盐分较高，可以使茄子更好入味。另外，泰国咸鱼还有一种特殊的香味，可以为咸鱼茄子增添别样风味。

如果你喜欢口感较为鲜美的咸鱼茄子，广东咸鱼或福建咸鱼都是不错的选择。这两种咸鱼都带有清香的味道，而且质地松软，口感较鲜嫩。不过需要注意的是，福建咸鱼比较细软，需要提前泡发，否则会影响口感。

另外，有些地区的人喜欢使用咸鲣鱼来制作咸鱼茄子。咸鲣鱼也是一种十分有特色的咸鱼，味道较为浓郁。它与茄子相结合后，会让咸鱼茄子呈现出一种独特的鲜香味道，是一道不可多得的美食。

总之，“咸鱼茄子用什么咸鱼”并没有统一的定论。不同地区、不同口味习惯的人，对于咸鱼的选择也会有所不同。只有在实践和尝试的过程中，才能找到适合自己的咸鱼，制作出口感和味道都符合自己口味的美食。