啤酒是世界三大饮料之一，我国是世界上最重要的啤酒生产国。目前我国的啤酒生产有很多种，但是以啤酒厂生产的啤酒为主。啤酒厂可分为家庭作坊式和工厂式两种。不同的公司采用不同的工艺流程，今天我们就来详细了解一下家用化验室啤酒生产的工艺流程：原料进厂→预处理→糖化—麦芽发酵→成品酒。这一过程中采用高温杀菌、过滤、澄清、过滤后的液体进入储罐等工艺设备进行贮存、生产。

1、原料进厂

啤酒原料的来源包括小麦、大麦、大米、玉米、水、啤酒酵母、啤酒花等。小麦为主要的麦芽来源，占总麦芽产量的95%以上。

2、预处理

啤酒采用的麦汁原料主要有小麦、大麦、玉米、大米、黑麦等，根据原料和生产工艺的不同和当地水质状况，通常采用机械预处理和化学预处理方法。机械预处理是指通过机械对原料进行杀菌，去除麦渣中不利于麦汁中发酵淀粉酶和蛋白酶发酵的物质。化学预处理是指通过加入辅料，使麦汁中所含的不溶性物质溶于辅料中，或通过改变化学原料中某成分的形态使其呈酸性的方法。化学预处理方法要求彻底地去除上述各种杂质，而不能影响后续发酵产品的质量和口味。对于家庭作坊式和工厂式啤酒来说，生产前是需要进行预处理的程序。只有这样的啤酒才能适应现代工业环境下需求。

3、糖化

对于酿造啤酒，糖化是必不可少的一个过程。经过糖化的啤酒口感更加浓郁、口感更加醇厚，同时保留了啤酒的香气和滋味。但因为生产规模的限制和环境的限制，家庭化验室啤酒的糖化周期一般在4-6个月不等。家庭化验室啤酒生产需要经过糖化处理。

4、麦芽发酵工艺

在家化验室啤酒生产中，常用麦芽发酵，其流程如下：首先要将原料在温度、湿度、氧含量合适的情况下经水浸泡后进行发酵。经过约30分钟的缓慢培养、搅拌和过滤，即可形成稳定的麦芽生化液。生化液中麦汁浓度在10%~15%;发酵菌繁殖数量要与产成品量成正比，而不是一种平衡。在此过程中细菌繁殖大量麦汁后进入发酵罐内，经过30分钟左右的发酵，麦汁浓度约达到10%。经过滤进一步脱去水分，加入乙醇进行发酵菌的培养、繁殖和乳酸菌发酵，再加入一些大麦糖分和蛋白质，即啤酒生产所需的原料。