银耳，菌类的一种，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等营养成分，还含有多种人体必需的氨基酸。银耳不仅营养丰富，而且非常具有保健作用。但是在食用银耳的时候要注意，千万不要食用新鲜银耳。因为天气炎热会让银耳中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使人体中毒。那么如何判断银基新鲜吗？

1、看

新鲜银耳看起来颜色翠绿，晶莹透亮。若杂质较多，则银耳已发黄甚至变质；若是银耳变白或发青，应停止食用。好的银耳色泽白净、晶莹透亮、朵形整齐、质地柔嫩，色泽亮丽。如果颜色太白或者过于油腻，则是掺了漂白粉等物质；若发现其颜色过白的，则很可能是浸泡不到位导致杂质多