酸味的调味品醋，其ph值小于7。常被用于各种菜肴的烹制中，是传统的调味品之一。醋也被称为食醋、醯、苦酒等。在中国传统菜系中，醋是不可或缺的调味品。据史书记载，古代中国劳动人民采用酒作为发酵剂来制作食醋，东方醋的历史至少可以追溯到三千年前。在中国古代，“酢”、“醯”、“苦酒”等都是醋的别称。“醋”一词和“酒”有着密切的联系。

在中国菜的烹制中，醋有非常重要的地位。它通常用于下厨时的炒菜和凉拌菜。而在西式菜肴中，醋被用来制作沙拉酱或者浸泡酸菜。在日本料理中，醋常被用来烹制寿司米饭。醋的种类还有米醋、麦醋、糠醋、糟醋等。

醋也被广泛应用于药用领域，尤其是米醋。它味道酸苦，性温、无毒。不仅能够散瘀解毒、下气、消食和帮助消化，还能杀死鱼、肉、菜中的虫毒并收敛气血。因此，它在中药中拥有重要地位。人们相信，醋还具有保健、药用、医用等功效。它被广泛用于治疗心腹气血不畅和妇女产后出血等涉及身体方面的问题。