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1、印度软黄金是牛粪吗吗为什么

前言

每个国家都有每个国家的风土人情，不是身处其中的人或许难以体会，比如印度人为何总是把饭煮成糊糊，然后还要用手抓着吃，小编脑海里不仅回响起某视频博主的一句话：干净又卫生啊兄弟们~今天咱们就来了解一下印度人为什么钟爱糊状饭。

印度菜

万物皆可糊

只有你想不到，没有印度“糊”不了

印度盛产各种豆类，其中鹰嘴豆是他们特别爱吃的一种食物，印度名菜咖喱鹰嘴豆饱受大众欢迎。大概做法是提前把鹰嘴豆泡软，和洋葱、番茄一起打碎，不打碎也行，顶多就是做出来之后没那么糊而已。之后就像我们炒菜一样，锅中放入适量豆油，油温上来后把糊糊倒进去，加盐、加水等，最重要的是加入各种香料，熟了之后就可以吃了。这道菜简单易操作，味道怎么样不评价，卖相却有点“难以入目”，尤其是在印度街头的小摊位上看见时，相信不少人都会蹦出一个疑问，这是“黑暗料理”吗？

印度的糊状食物可不止豆类，他们热衷于制作各种糊状食物，想必大家对芦荟肯定都不陌生，又能吃又能美容养颜，但是到了印度街头估计大家又要怀疑人生一次。印度街头的芦荟是现做现卖的，客人说我要一杯芦荟汁，摊主就开始忙活了，先把芦荟的外皮削掉只留下果肉和角质，这一步没什么问题，有问题的是下一步。摊主把黏黏糊糊的芦荟果肉放入容器中，加入砂糖和香料，经过充分搅拌后一杯纯天然的芦荟汁就做好了。芦荟本来就很粘腻，就这么一通简单粗暴的加工根本不足以让它变得美味，第一次接触的人估计都喝不下去，那感觉跟喝痰也没差别吧。

印度芦荟汁

如果说芦荟汁的制作是为了保持天然，那么印度其他糊状食物完全就是刻意为之，比如印度走向世界的网红美食咖喱牛肉饭，无论是色泽还是形状都很“不可描述”。印度食物最突出的一点就是离不开咖喱，把蔬菜切成块状放入锅里，加入适量的油、盐、水以及最重要的咖喱进行炖煮，直到煮成浆糊为止。印度人喜欢这样享用食物，认为这样的食物色泽金黄、辛辣开胃。任何食物交到印度人手里，最后他们都能煮出来一锅糊状物，不得不说这也是一种本事，如果有人说自己不会做饭，到了印度肯定能当上大厨，反正煮出来的食物都是一个样，谁能看出来你做的好不好。

因为印度食物糊得太厉害，以至于很多人一时间都有些难以接受，2020年初特朗普访问印度，对印度表示了大大的欢迎，然后“懂王”特朗普就遇到了一场让他眉头直皱的全素宴。面对一堆以黄色为主、以绿色为辅的“糊糊”，特朗普一口都没有吃，用自己最后的倔强表示抗议。特朗普天天在社交网络上指点江山，有事没事发表自己的“高见”，好像全世界的事都让他懂完了，但是印度拿来招待他的“糊糊”，无论介绍的多么美味，估计特朗普都难以理解，这真的能吃吗？

特朗普访问印度

我们国家也有一些菜是直接放在一起烩的，但是更多的情况下我们会保留食物本来的样子，追求色香味俱全，食物的卖相真的很影响食欲，为何印度人就非要把食物煮成糊呢？难道他们个个都是厨艺技能为负的人，不会按照食物本来的形状进行制作，只会一锅乱炖？事实肯定不是这样的，印度人把食物煮成糊是环境、文化多种因素共同影响的结果。

为何做成糊

环境与文化共同决定

印度大部分地区都属于热带季风季候，年平均气温在24—27摄氏度之间，雨水又多，在闷热潮湿的环境下食物很容易腐败，而印度人很少有冰箱，如何保存食物就成了他们头疼的问题。有钱人的食物不新鲜了扔了就行，反正他们不会吃不饱，但是印度有很多贫民，食物对他们来说尤为珍贵，别说是不新鲜了，就是腐败了也舍不得扔掉，毕竟吃了不一定会死，不吃却可能饿死。

印度人民

在探索如何保存食物的过程中，印度人渐渐把目光放到了香料上，印度本就是一个香料大国，从古至今都没少向外出口香料，并靠着香料赚了不少钱。一开始印度人只是把香料当作一种调味品，用来提升食物的味道，当他们发现香料腌渍的食物能长时间保存在高温环境下后，从此对香料的喜爱一发不可收拾。香料有利于刺激人的食欲，想要让食物与香料更充分地融合，煮成“糊糊”是最好的办法，不仅能充分入味儿，还能最大限度的吸收香料的精华。

香料味道浓郁，即使食物真的出现了不好的味道也可以被香料掩盖，印度的“牛粪产业”很普遍，常用的燃料就是晒干的牛粪饼，印度街边摊贩常常就是上面煮着食物，下面烧着牛粪饼，用手添完牛粪再去翻动食物，反正人家也不嫌弃有味儿。因为牛粪饼烧起来污染环境，印度政府曾经下令减少过着禁止使用牛粪饼，可是这项规定引起了印度民众的强烈反对，一是牛粪饼不用花钱，印度民众自己就能制作，换成清洁燃料又要增加一笔额外的开支。二是印度人觉得牛粪饼煮出来的饭才好吃，换成别的燃料就少了原本的风味儿，所以并不接受。

牛粪饼

如今印度人做饭可以用到十几种甚至几十种香料，印度的咖喱品种在10种以上，颜色、味道、用料各不相同，吃到嘴里自然是不同的滋味，所以印度人天天吃咖喱也吃不腻。因为印度的食物总是充满了香料的味道，所以印度人的口味也渐渐变得“重口”起来，正宗的印度咖喱是味道浓烈且辛辣的。当然吃咖喱的好处也是不少的，辛辣的咖喱可以促进胃液、唾液分泌，增加肠胃蠕动增加食欲；咖喱可以加速血液循环、促进发汗，印度环境湿热，发汗对身体好。咖喱有利于伤口愈合，有利于肠道健康，可以改善便秘，可以预防老年痴呆，美国研究人员还发现咖喱可以预防癌症。

再者印度人也很喜欢吃大米，他们种出来的大米又细又长，就是我们平时所说的籼米，煮熟之后又干又硬，多加水也无法解决，口感并不好。为此印度人的解决办法还是把米饭和菜混合在一起煮成糊糊状，这样既不会噎到自己，又增加了米饭的口感的美味，顿时成了不可多得的美味。并且印度人喜欢用手抓饭吃，松散的大米不好送入嘴里，变成糊状后就能团成一团送入口中，降低了吃饭的难度。

印度手抓饭

印度的土质和气候虽然利于农作物生长，但是印度的粮食产量却不高，因为他们的种植技术和农业设施都很落后，全国绝大多数土地还掌握在少数人手里，导致很多农民还在租种土地甚至根本没有土地可种，在这种情况下不少印度底层民众时常处在饥饿之中。印度的人口总数已经排名世界第二，仅次于中国，并且超过中国是早晚的事，人口多虽然能增加劳动力，但是印度人口素质参差不齐，整体偏低，所以印度想吃人口红利也很难。

一方面是粮食产量低，一方面是人口爆炸增长，印度人吃饭越来越困难，把食物做成糊状的另一个好处就显现出来了——让更多人吃到食物。这个道理很简单，大家可以回想一下，当初中国粮食不够吃时，家家户户的餐桌上是不是都是稀饭、米汤等各种糊状物，然后在里面添加任何可以想到的食物，红薯、菜叶子什么的都能往里放。印度也是一样，把食物做成糊状就可以分给更多的人吃，养活更多的人口。

除了环境因素之外，印度的风俗习惯也让他们与糊状食物紧密结合在一起，印度人无论是外出就餐还是在家吃饭，都会准备一碗温开水，里面或许还会放上一片柠檬，但不是用来喝的，而是用来洗手，因为印度人的吃饭餐具就是手，特指右手。印度人认为右手是干净的，左手是污秽的，所以用右手吃饭，并且主要是用右手的大拇指、食指、中指三根手指将米饭和糊状菜捏成一团送入口中。长期的抓饭行为使得印度人右手三根手指格外灵活，把食物送进嘴里都不会碰到嘴唇。

客观而言，用手抓取食物可以在食物进入嘴里之前就感受到食物的温度，避免口舌被烫伤，再者印度人认为用手吃饭才是对神灵的敬畏，如果用刀叉、筷子之类的工具，会阻止食物散发最真实的味道。印度喜欢吃糊状食物是由许多因素共同造成的，发展到如今已经成了他们的习惯和文化特色。

吃素才高贵

吃素食成了身份的象征

前面我们说到印度用全素宴招待特朗普，这不是因为印度不重视特朗普故意不让他吃肉，恰恰相反，印度崇尚素食，吃素才是身份的象征。印度的素食习惯和吃糊状食物的习惯一样有着悠久的历史，并且也是在环境和文化的共同影响下形成的。

印度是一个宗教氛围浓厚的国家，虽然他们现在已经政教分离了，但是宗教仍然深深影响着印度的政权和百姓。印度绝大多数民众都是印度教徒，对印度教三大神之一湿婆神尤为推崇，因为湿婆神的坐骑是瘤牛，所以印度教徒将瘤牛视为神物，尊敬瘤牛就是尊敬神。既然瘤牛是神物，印度教徒自然不能去吃它，不仅不吃还要对其加以保护，印度法律规定任何人不得屠杀神牛，否则就要面临法律的惩罚，或者被狂热的印度教徒动用私刑。如今印度街头有许多牛牛聚集，这些牛随地大小便，抢占道路，破坏公共设施，但是印度教徒不得驱赶他们。印度政府曾经捕获了将近3万头流浪牛，最终迫于民众的压力又把它们重新放到了街头。

自然因素方面，印度一到雨季时常爆发洪水，洪水退去之后留下大量动物死尸，有些印度人饿得急了会使用这些尚未腐烂的动物，往往导致疾病甚至死亡，时间长了之后印度人就对肉食有了不好的记忆。因为知识匮乏，印度人并不知道洪水里含有大量细菌，水灾中死亡的动物不能食用，他们就觉得吃肉不好，吃肉容易去世。印度国内的素食人口分布也呈现出地理特征，从西南向东北逐渐递减，这与印度的气候分布恰好形成一定程度的重叠。

吃肉之所以成为身份的象征，和印度的种姓制度离不开关系，一开始印度人喜欢吃肉，但是随着人口越来越多，国内资源逐渐匮乏，低种姓不仅吃不起肉了，还要被迫向高种姓上供，逐渐引起了低种姓的不满。紧接着印度兴起了崇尚不杀生、人人平等的佛教，越来越多的低种姓加入其中，高种姓的统治受到了威胁。为了维护自己的统治，高种姓也开始宣扬吃素，并列举了许多不吃肉的理由，经过多年的斗争，高种姓战胜了佛教，使得印度教成为印度人最信仰的教派，吃素也被发扬光大。

如今印度的有钱人虽然吃得起肉，但是吃素的思想已经在他们心中根深蒂固，而且单纯靠吃素很难维持营养均衡，必须在其他方面投入更多，普通家庭负担不起，有身份、有财力的家庭才能负担得起，吃素和社会地位高低挂上了关系。印度人对素食的执念已经演化出了新的形态，1986年印度推出世界无肉日，后来又渐渐把每年的11月25日定为国际素食日。2014年古吉拉特邦的帕利塔纳成了世界上第一个全素食城市，吸引了大量游客来此观光或者斋戒。

印度对糊状食物的热爱，对素食的追求，以及坚持用手抓饭的习惯都是在长久的历史进程中慢慢养成的传统，感兴趣的人可以去尝试一下，不感兴趣的表示尊重就好。

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