李刚，四川射洪人，经营油条生意。李刚用一年时间试验50余次，两次主动送检，将油条中铝残留量降到16mg/kg。2012年11月6日，此事经经媒体报道，引起社会的极大关注。在食品安全受到极大挑战的当今社会，李刚的行为无疑是积极的。知名投资人、微博名人薛蛮子再次转发成都商报关于“油条哥”的报道微博，并配发评论“北京欢迎你”，由此，来自全国各地的网友纷纷转发微博，并邀请“油条哥”去他们所在的城市开分店，有网友建议“油条哥”注册商标，全国加盟，让全国人民都能吃到这样的油条。

中文名：李刚

别名：油条哥

国籍：

中国

主要成就：５０次试验“研制”出“国标油条”

出生地：四川射洪

李刚这个16岁就从射洪农村老家出来“闯社会”，曾在地质队背过砂、在老家当过电工、做过各种小生意，也曾在工地上打过工、工厂里上过班、旅游区开过干洗店，生活和工作不断变换，直到开始炸油条，他才感到真正找到自己的位置。“和其他的工作相比，我感觉炸油条能够发挥我的长处，我对这个很有兴趣，也喜欢研究它。”李刚2012年已经47岁，他说自己很可能会在这个行业上退休。我干过很多工作，但许多都干的时间不长，这次我要在油条行业‘退休’，一直做到炸不动。”李刚说。[2]

国家标准规定，油条等小麦粉制品中的铝残留量应小于或等于100mg/kg。在传统工艺中，明矾作为膨松剂经常在制作油条时使用。由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以日常对油条的抽检，主要检测油条中的铝残留量。人体如过量摄入铝，会对脑部神经造成伤害，导致记忆力和智力下降。

接受采访

2012年11月6日，“油条哥”李刚一年时间试验50余次，将油条中铝残留量降到16mg/kg的事被媒体报道，“油条哥”的事迹立即引发网友的热烈讨论。在新浪四川、腾讯大成网等网站上，“油条哥”的报道被置于首页。微博网友们也纷纷转发相关微博。

成都商报官方微博自6日上午发布关于“油条哥”的微博后立即被广大网友转发，在新浪微博，包括薛蛮子、米瑞蓉等名人也纷纷转发。截至6日下午19点40分截稿时，仅在新浪微博，这条微博已经被转发8502次，并且转发数还在持续增加中，成为当日微博热点话题之一。

为了降低油条中的铝残留量，李刚进行了50多次试验。2012年9月，李刚将自己炸出的油条送到成都市食品药品检验中心检测，结果让他欣慰：油条中铝含量仅有16mg/kg，而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小于100mg/kg。

国标油条诞生记

2011年10月，李刚在电视新闻里看到，不少油条存在铝含量超标的情况，长期食用铝含量超标的油条，可能会造成食用者智力和记忆力下降等问题。他决定想办法降低油条中的铝含量，“如果能将油条中的铝含量降低，也会让我的油条更加好卖。”

李刚只有初中二年级文化水平，但炸制油条的经验让他明白，油条中的铝大部分来自明矾。他最初的设想是，做油条的面粉里不加明矾。

然而，面粉中不加明矾后，做出来的油条“看起个头小，吃起来也是绵的，不松脆。

首次试验失败后，李刚曾陷入加不加明矾的纠结中。

2011年11月的一天，李刚正在厨房做饭，鸡蛋下油锅后，开始冒泡膨胀。他的脑里闪过一个念头，把鸡蛋加到面粉里，会不会让面团膨胀起来？当天下午，他就开始了试验，把鸡蛋搅匀后加入面团，再炸制成油条，“有一定效果。”

有了初步进展后，李刚尝试着加入更多的东西，荞麦粉、玉米粉、汤圆粉……他还尝试加入了少量的不含铝的膨化剂。

从2011年10月开始，进行了50多次试验。他进行“试验”的时间主要是在下午三四点钟，这个时间段小餐馆没什么生意，他通常会揉两斤面粉，尝试调整每种原料的比例，或者改变面团的发酵时间。之后，将面团下锅炸成油条，效果不错的话，他会记下来；效果差，他就将面倒掉。

无铝和有铝油条的对比

2012年8月8日，李刚炸了一斤油条交给这位朋友，委托他将油条送检。这一斤油条随后被送到成都市食品药品检测中心，由专业技术人员进行检测。130元的检测费，由李刚自己出；12年8月17日，检测结果出来了。成都市食品药品检测中心的检验报告显示，油条中铝残留量为43mg/kg。而国家食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中对小麦粉及其制品中铝的残留量规定为：小于100mg/kg。43mg/kg符合国家标准。

2012年8月21日，李刚第二次自费委托朋友将油条送至成都市食品药品检测中心。9月28号，检验报告出炉，结果显示，油条中铝残留量由之前的43mg/kg，降为了16mg/kg。这一次，他主要改进面粉发酵过程。每改变一次，就炸一次油条，看效果怎样。同时调整和面时间和加水量。为了尽量降低油条中的铝含量，虽然他使用的膨化剂不含铝，但他也再次减少了用量。

生意火爆

在转发的同时，网友们还对“油条哥”的事迹大为赞赏，“这卖的不是油条，是良心啊，好感动”，“普通人的诚信撑起来的是一份感动”，“油条哥让不法食品企业汗颜，完全可以感动中国”……网友们还在网上邀约去李刚的油条店品尝国标油条。

知名投资人、微博名人薛蛮子再次转发成都商报关于“油条哥”的报道微博，并配发评论“北京欢迎你”，由此，来自全国各地的网友纷纷转发微博，并邀请“油条哥”去他们所在的城市开分店，有网友建议“油条哥”注册商标，全国加盟，让全国人民都能吃到这样的油条。

1.三个“油条哥”·中国文明网

2.成都“油条哥”李刚先进事迹·中国长安网