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酿豆腐是汉族的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
中文名：酿豆腐
外文名：Stuffed Bean Curd/Yong Tau Foo
分类：客家菜
口味：清淡，香
别称：客家酿豆腐
主要原料：豆腐，大葱，猪肉
防腐剂：否
所属菜系壮族菜。
历史文化据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
功效补虚养身调理骨质疏松调理。
材料主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克)
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油（炼制）(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克)
制作工艺1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2.猪肉剁成泥；
3.葱去根须洗净，切成碎末；
4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅；
9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内；
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
工艺提示1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
家常做法材料板豆腐1盒,猪绞肉120g,虾仁100g,葱末1/4茶匙,姜末1/4茶匙,高汤350ml[1]
做法1.虾仁洗净除泥肠并切成泥。葱姜切末备用。
2.将绞肉，虾泥，葱末，姜末，所有调味料拌匀。
3.豆腐切成八等份方块状，中间用汤匙挖洞后填上肉馅。
4.酿豆腐排入锅内后加入高汤，烧开后转小火煮20分钟。起锅前加入少许太白粉水和适量蚝油(这里使用干贝蚝油)勾芡烧开，均匀淋上豆腐即可。
客家酿豆腐主料：豆腐、猪肉(肥瘦)
辅料：香菇、葱
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉
做法
1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.
口感口味：咸鲜味
汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
营养豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
菜谱功效
补虚养身调理骨质疏松调理。
营养成分热量(2759.91千卡)
维生素B6(0.02毫克)
蛋白质(120.29克)
脂肪(228.24克)
泛酸(0.08毫克)
碳水化合物(58.61克)
叶酸(14.20微克)
膳食纤维(5.75克)
胆固醇(357.20毫克)
维生素A(85.10微克
维生素K(1.40微克)
胡萝卜素(13.80微克)
硫胺素(1.11毫克)
核黄素(1.16毫克)
尼克酸(26.34毫克)
维生素C(4.40毫克)
维生素E(2056.34毫克)
钙(1214.21毫克)
磷(1640.76毫克)
钾(2446.72毫克)
钠(5189.71毫克)
镁(460.84毫克)
铁(23.92毫克)
锌(15.11毫克)
硒(77.42微克)
铜(1.83毫克)
锰(5.15毫克)
食用指南豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
参考资料1.酿豆腐·心食谱
