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炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜，此菜有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。
中文名：炒扁豆
分类：家常菜
原料：扁豆
辅料：蒜片
菜品特色烹饪简单，味美好吃
营养价值：扁豆的营养成分相当丰富，[性能]味甘，性微温。能健脾除湿用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻
健康功效：扁豆:祛湿；红椒:开胃、消食。[1]
做法炒扁豆
原料:红椒100克，扁豆300克。
辅料:蒜片10克，盐4克。
做法:1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝;扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。[美食中国]
2.将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3.锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。
注意事项扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事件经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒事件。
一、煮熟
因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
二、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。
扁豆营养十分丰富，也有一定的药用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生。
参考资料1.清炒扁豆·香哈网
