塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋会和蛋白的碱性中和，及在烘焙后是感觉不太出来的。

中文名：塔塔粉

英文名：Cream of Tartar

属性分类：食品添加剂类

应用领域：蛋糕制作

主要作用：帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性

用量：添加量是全蛋的0.6—1.5%

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。 [1]

塔塔粉是酸性物质，能中午碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。

食物名称

塔塔粉

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

239 千卡

吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。

材料：巧克力粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，塔塔粉，色拉油，低筋面粉。

做法：

(1)先把巧克力粉倒入牛奶中搅拌融化，然后依次加入蛋黄、白砂糖、色拉油和面粉搅拌成蛋黄面糊;

(2)蛋白里加上白醋和塔塔粉打发之后分次加入白糖，搅拌成蛋白面糊;

(3)把蛋白面糊分批次倒入蛋黄面糊中，顺时针搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中放入烤箱烘烤即可。

2.核桃脆饼

材料：塔塔粉，鸡蛋清，低筋面粉，白砂糖，核桃。

做法：

(1)先把核桃放入烤箱中烘烤十分钟左右，然后切成碎粒;

(2)鸡蛋清中分次加入白砂糖、塔塔粉打发出泡沫，然后倒入面粉和核桃搅拌均匀;

(3)面糊倒入准备好的模具中，上烤箱烘烤一个小时即可。

3.香兰戚风蛋糕

材料：鸡蛋，塔塔粉，低筋面粉，香兰汁，白砂糖，栗子粉，食用油。

做法：

(1)把蛋黄、白砂糖、香兰汁用打蛋器搅拌均匀，然后倒入面粉、栗子粉和食油搅拌均匀，保证面糊顺滑;

(2)蛋白加入塔塔粉和白砂糖打发出泡沫，然后混合上之前搅拌好的面糊拌匀;

(3)把面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱中用上下火烘烤四十分钟左右。

4.芝士蛋糕

材料：黄油，白砂糖，芝士，塔塔粉，柠檬，鸡蛋，面粉。

做法：

(1)把软化的黄油加入白砂糖和芝士一起搅拌均匀，柠檬片切碎，果肉榨汁;

(2)蛋黄、面粉、塔塔粉加上柠檬皮、柠檬汁搅拌均匀，蛋白单独打发之后加入面糊中;

(3)把拌好的面糊倒入模具中，用烤箱烘烤半小时即可。