南京鸭血粉丝汤材料：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，调味料：盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

中文名：南京鸭血粉丝汤

口味：香鲜

主要食材：鸭骨架、鸭血、绿豆粉丝

调料：姜片、葱、鸡精

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

成菜特征

鸭血粉丝汤是南京的特色小吃，主要特点是口感鲜香，十分爽口宜人。

鸭血一盒

鸭肠100克

鸭肝100克

粉丝100克

鸭架适量

胡椒粉2克

盐2克

青蒜一根 

做法一

步骤

具体操作

步骤1

准备所有食材，鸭架就是片鸭片下的。

步骤2

鸭架加清水煮半个小时，加两克盐调味。特别鲜的汤。

步骤3

鸭血清水煮熟，捞出备用。

步骤4

粉丝清水煮熟，捞出放碗里，鸭肝，鸭肠码在上面。

步骤5

另起锅，舀入一些鸭汤。烧开

步骤6

放入鸭血再煮两分钟，这样鸭血更加入味。

步骤7

鸭血也捞出码在粉丝上。撒上青蒜和葱，胡椒粉。

步骤8

浇上鸭汤。开吃。

做法二

食材

鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

步骤2

先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

步骤3

锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

步骤4

锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

步骤5

另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

步骤6

放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

做法二

食材

鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

步骤2

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

步骤3

过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

步骤4

把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

步骤5

再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。