人造反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。人造反式脂肪通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

中文名：人造反式脂肪酸

主要来源：植物油

特点：耐高温、不易变质

产生于：20世纪

人造反式脂肪最初曾是工业时代的一项突破性发明创造，但后来逐渐演变为现代社会中的一大威胁，反式脂肪可以说是食品行业历史的一个缩影。

人造反式脂肪是20世纪初被创造出来的，据美国心脏协会(American Heart Association)说，它是第一种进入美国食品供应的人造脂肪。保洁公司（Procter & Gamble Co.）利用这种更廉价的动物脂肪替代品，推出了Crisco蔬菜起酥油。其他公司很快争相效仿。

人造反式脂肪酸

反式脂肪的发明使人造黄油风行起来，二战期间黄油配给制度推动了人造黄油的使用。几十年后，人们开始担心牛肉和黄油等动物产品中的饱和脂肪。人造黄油被宣传为一种更加健康的替代品，食品生产商们纷纷改用含有反式脂肪的部分氢化蔬菜油。

但1990年美国一位卫生局局长的报告公布了反式脂肪的害处，反式脂肪的命运随之逆转。这是食品建议给产品造成打击的一个典型案例，后来发现这种之前被妖魔化的黄油相比之下其实并不是那么有害。

从那时起，反式脂肪就走上了下坡路，但一些食品生产商发现很难戒除反式脂肪，因为若不使用反式脂肪，食品的口味或保质期就会打折扣。

已有研究证明，食品中高水平的人造反式脂肪酸，可以导致高胆固醇，心脏病，中风和糖尿病，它们甚至与不孕、阿尔茨海默氏病和一些癌症有关。美国已采取行动减少食物中人造反式脂肪酸的量，而大多数欧洲国家对其的摄入往往较低。[1]

人造反式脂肪酸的使用有几个优点，首先，延长了食物的保存时间，另外，虽然外表与天然奶油相似，但在做点心、糕点类时加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低于天然奶油，这几个特点便使反式脂肪酸满足了市场的需求得到应用，一般来说，西点中使用反式脂肪酸的情况更多，反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。

由于不同国家的饮食结构及氢化油的使用情况都有区别，对于反式脂肪酸的管控也存在差别。美国的管控措施相对来说是比较严格的，而亚洲国家则相对宽松。以日本为例，通过对国民摄入量的评估后发现反式脂肪酸摄入量较低，因此并未对其采取明显的干预措施。

中国反式脂肪酸的摄入量是在安全范围内的。全国总人群反式脂肪酸平均膳食摄入量为0.39g/d，相当于膳食摄入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比)，其中城市居民的摄入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高于农村居民；大城市居民摄入量(0.53g/d)和供能比(0.26%)高于中小城市居民，远低于世界卫生组织的建议。

2013年11月12日，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，除植物油、奶油、黄油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量较低，巧克力糖果类食品中平均含量最高，为0.89g/100g；植物油平均含量次之，为0.86g/100g，而焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30-0.50g/100g之间，冷冻饮品含量最低，为0.09g/100g。“过量摄入反式脂肪酸确实会影响人体健康，偶尔为之无需过于担心。

FDA指出，摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然人们的摄入量已经下降，但摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题，与此同时，这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。在最初应用时，人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性，长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等。

1.著名期刊为反式脂肪酸“正名”·生物通